+7 (812) 702-8054
+7 (921) 315-9742

Сравнение методов разморозки

Если сравнивать с естественными методами, ТВЧ дефростеры:

 

  Естественный метод Водяной метод Влажный (туманный) метод Высокочастотный метод
Нагрев Наружный Наружный Наружный Внутренний
Оттаивание -18 – +15 °C -18 – +15 °C -18 – +15 °C -18 – -1 °C
Время оттаивания 18-24 часа 6-12 часов 6-9 часов 10-40 минут
Контакт с руками Да Да Да Нет
Бактерии Listeria coli bacteria Listeria coli bacteria Listeria coli bacteria Нет

Капельные потери в результате таяния.

Пример: курица, размер 210*260*40 мм, 2 кг

Метод оттаивания Время на обработку Температурный диапазон Капельные потери
(курица 210*260*40 мм, 2 кг)
Высокочастотный метод 12 минут Поверхность – 0,6 °С. Центр – 1,1°С 0,2 %
Водяной метод (+ 15°С) 6 часов Поверхность + 15 °С. Центр + 15 °С 5,2 %
Холодильник (+ 5 °С) 18 часов Поверхность + 5 °С. Центр +/- 0 °С 4,8 %
Высокочастотный метод + холодильник (+ 5 °С) 12 минут + 12 часов Поверхность + 5 °С. Центр + 3 °С 3,8 %

Если сравнивать с микроволновой разморозкой:

 

  Высокочастотная разморозка Высокотемпературная разморозка Проточной водой разморозка
Размораживание Размораживание в процессе генерации тепла внутри продукта высокой частоты Пар подается к продукту в сильно влажном состоянии, это не очень хорошо для продукта Замороженные изделия погружают в бак с водой, чтобы оттаивать. Много воды требуется, а очистные сооружения стоят дорого
Гигиена Мало капает, и обработки гигиенична, так как вода не используется Капли падают на пол, не гигиенично. Существует риск проникновения воды через поры, что очень не гигиенично
Время разморозки Примерно: 5-30 минут Примерно: 4-8 часов Примерно: 2-4 часа
Оттаивание (форма, структура) Равномерное оттаивание до центра можно независимо от толщины изделия. Также, немного капает. Установка высокой температуры уменьшает время оттаивания продукта. Установка низкой температуры продукта увеличивает время оттаивания Таяние структуры значительно изменяется в зависимости от температуры воды и количества проточной воды.
Заказать звонок
Задать вопрос
Отправить заявку